- 康地;白岩松;林康;王松林;李健;师建芳;张永立;朱广飞;
针对油茶籽干燥机中存在的气流场分布不均问题，采用计算流体力学和正交试验相结合的方法，研究干燥室底板角度、顶部出口位置及风机风压共3个因素，对油茶籽干燥室气流均匀性的影响，并对油茶籽干燥室通风结构及参数进行优化。结果表明：干燥室内气流速度不均匀系数随干燥室底板角度、顶部出口位置及风机风压的增大，分别呈现先减小后增大、先下降后增加和整体增加的趋势；顶部出口位置的影响最显著，其次是干燥室底板角度和风机风压；油茶籽干燥室结构及参数的优化组合为干燥室底板角度-2°、顶部出口位置-0.715 m、风机风压470 Pa，此条件下，干燥室内流场速度不均匀系数为0.021 45，比初始方案降低21.4%，极大改善油茶籽干燥的均匀性；对优化后的方案进行试验验证，模拟值与试验值的相对误差为5.8%。研究为油茶籽干燥机的结构和参数优化提供参考。
2025年06期 v.43;No.230 1-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1468K] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 孙畅;刘海隆;宋梦微;杨锦民;
针对现有菜品识别算法存在推理速度慢、参数量大，以及难以部署到资源受限的边缘计算设备上等问题，提出一种基于YOLOv11n的轻量化MD-YOLOv11模型。通过利用MobileNetV4融合主干网络，加速主干网络特征提取；设计精简金字塔网络，构建轻量化C3k2-SNv2模块，提高颈部特征融合的效率；简化检测头结构，提升推理速度；引入MPDIoU损失函数，提升模型边界框收敛速度及检测精度。试验结果表明，MD-YOLOv11模型在菜品数据集上的均值平均精度mAP@0.5=98.55%，当同样部署于树莓派边缘计算设备时，相较于基准模型，MD-YOLOv11在维持精度的同时，检测时间缩短64.58%，参数量下降54.83%，计算量下降73.85%，满足菜品实时检测的现实要求。研究对面向边缘计算的菜品实时识别方法和系统建设具有参考意义。
2025年06期 v.43;No.230 10-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1728K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 金诚;芦金石;季旭;冯怡然;
针对试管标签识别中的多字段、密排列，以及环境背景噪声和反光等干扰问题，提出一种基于改进YOLOv5s模型的视觉检测方法。利用OpenCV及优化后的CLAHE函数，对成像质量进行预处理；加入基于字段感知与多尺度强化的FA-SimAM预注意力层；将Res2Conv-RFEM混合模块替换C3部分模块，提升对字符层面的细粒度感知与密集信息处理能力，同时增强字段间的内在关联性；引入优化后的CBAM注意力机制，增强字段特征关注；用FA-NWD损失函数替换原CIoU损失函数，提升极小目标检测性能，并增强字段动态适配能力。结果表明，改进模型的mAP值为87.3%，召回率为87.5%，精确率为89.2%，相比原始YOLOv5s模型，分别提升12.3,7.2,7.1个百分点。研究为医疗识别相关领域提供支持。
2025年06期 v.43;No.230 19-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1453K] [下载次数：1 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 李晓琼;张振涛;徐鹏;丁闯闯;马旭东;杜彦君;
为解决常规真空干燥时，物料长时间处于低压环境，容易导致传质通道受阻、水分迁移速率下降等问题，提出一种新型真空脉宽脉幅调制干燥技术，并采用试验的方法，研究不同干燥条件对根茎类甘草干燥特性的影响规律。结果表明，与真空干燥相比，真空脉宽脉幅调制干燥的优化作用主要体现在干燥后期；在60℃，10 kPa条件下干燥60 min后，再以脉宽脉幅比为6∶2的条件干燥20 min，干燥速率可以提升23.33%。研究为甘草等根茎类中草药干燥工艺参数的优化提供理论支撑。
2025年06期 v.43;No.230 30-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1355K] [下载次数：1 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 吴玄皓;余清;李俊锋;邹伟达;周长江;
针对传统烟丝检测技术存在人为干扰、检测维度单一的问题，构建基于数字图像处理技术的集成化检测系统。通过数码相机离线采集烟丝图像，结合灰度转换、自适应阈值分割及Canny边缘检测等算法，实现烟丝轮廓提取与形态参数量化分析，并辅以多组分颗粒计算流体力学数值模拟及烟丝颗粒运动特性试验验证。结果显示，烟丝长度、周长和面积的概率密度峰值分别为20 mm,45 mm和25 mm~2；圆形度、矩形度与球形度分布峰值分别为0.12,0.20,0.16；实测烟丝平均密度为933 kg/m~3，泊松比为0.270。CFD模拟表明，烟丝长径比从4∶1增至6∶1时，气固两相动量传递效率下降，聚团效应加剧。研究为进一步提升卷烟生产过程中烟丝的加工适配性与成品烟的抽吸品质提供参考。
2025年06期 v.43;No.230 37-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1731K] [下载次数：3 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 定冬旭;李帅;朱可;王睿文;游朝鑫;
针对胶印机递纸机构咬纸牙的咬纸力难以直接测量，以及压力传感器易受损耗的问题，提出一种基于力耦合关系的胶印机咬纸力间接检测方法。通过建立咬纸牙的力学模型，选择薄膜压力传感器和称重传感器获取数据，并将采集模块FPSV03与计算机连接实现数据交互，构建咬纸力检测数字平台，并成功应用于递纸机构的咬纸牙咬纸力监测试验。结果表明，在对7个咬合时间节点共140组数据的分析中，t_1～t_6阶段弹簧力由33.52 N增至39.59 N，咬纸力同步从50.86 N增至63.50 N；进一步对比与回归分析，得到二者的力耦合关系方程F_g=4.206F_s-91.513。研究为胶印机递纸机构咬纸力的间接测量与实时监控，提供新的方法参考。
2025年06期 v.43;No.230 47-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1305K] [下载次数：2 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 胡晓伟;张锋锋;鲍文龙;魏辰宇;孙靖先;杨俊玲;王瑞祥;张振涛;
针对再造烟叶导热系数低、吸食口感平淡等问题，通过在再造烟叶中添加Al_2O_3,MgO,ZnO导热填料，提升其导热系数；使用ANSYS软件，构建再造烟叶复合材料的导热模型，对比分析各个导热模型的误差。结果表明，Al_2O_3对再造烟叶导热系数提升效果最好，使用质量分数5%的Al_2O_3填充再造烟叶，其导热系数为0.452 2 W/（m??K），较未填充时提高29.2%；热扩散系数提升明显，填充质量分数5%的Al_2O_3,MgO,ZnO，再造烟叶的热扩散系数分别为0.316 1,0.364 5,0.288 2 mm~2/s。比热整体呈现下降趋势，填充MgO的再造烟叶比热下降最多，填充Al_2O_3的下降最少，当质量分数为5%时，填充MgO的比热为1.230 MJ/（m~3??K）。对比各个导热模型的计算结果，ANSYS模拟结果误差<10%，其余模型均>10%。研究为再造烟叶的产业化应用和烟草材料的性能优化提供科学依据。
2025年06期 v.43;No.230 54-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1728K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]
- 卫硕;陈林;郝建雄;周小萱;郑学超;
为满足消费者营养性和多样性饮食需求，开发高营养品质的蛋白核小球藻面条。通过在小麦粉中添加不同比例的小球藻粉，从蒸煮品质、质构特性、面团色泽、混合粉糊化性质及流变学特性等维度，系统研究其对面条品质的影响。采用单因素与正交试验相结合的方法，优化小球藻面条的制作工艺，确定最佳制作工艺参数为小球藻粉质量分数2.0%、食用碱质量分数1.0%、水质量分数46.0%、食盐质量分数1.3%。在此工艺下，面条蒸煮损耗率为3.2%、吸水率为36.3%，弹性力为0.10 N，感官评价得分最高为88.6分，且颜色更易被接受。当加入小球藻粉后，面团的持水性得到改善，使得面团的内部结构变得更为紧凑。研究结果为小球藻粉在食品行业的开发与应用提供理论依据。
2025年06期 v.43;No.230 62-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1332K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 黄小梅;谢安;栗君谊;朱志友;陈孝天;赵丹;杨云任;吕黄珍;
为提升鲜食糯玉米的食用品质，优化其蒸制熟化加工工艺，采用模糊数学法结合响应面法，研究不同处理温度、处理时间及载料量，对鲜食糯玉米品质指标（可溶性固形物、色度值、质构特性）及感官综合评分的影响。通过构建二次回归模型，对各工艺参数交互作用进行分析，以确定最优参数组合。结果表明，影响鲜食糯玉米品质的因素排序为处理时间>处理温度>载料量，最优加工参数为处理温度121℃、处理时间15 min、载料量50%，此条件下的鲜食糯玉米感官综合评分为85.13分，可溶性固形物含量为7.45%，蛋白质含量为8.14%，膳食纤维含量为14.27%。研究可为鲜食糯玉米的工业化、标准化生产与品质控制，提供理论依据与技术支撑。
2025年06期 v.43;No.230 69-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1633K] [下载次数：11 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 李靓;张轩珂;
为解决单一果汁风味与营养不均衡，以及火龙果与香蕉的深加工利用率低的问题，开发了一款风味协调、营养丰富且理化指标稳定性好的复合果汁饮料。通过单因素试验及响应面优化的方法，以感官评价为核心，综合考虑可溶性固形物、pH值、还原糖、色度值、离心沉淀率、黏度等理化指标，确定复合饮料最佳工艺配方。结果表明，最佳工艺配方为红心火龙果汁与香蕉汁质量比为1∶2、水质量分数40%、木糖醇质量分数6%、柠檬酸质量分数0.10%、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）质量分数0.20%；制得的复合饮料色泽鲜艳、口感协调，兼具独特的风味和口感，同时保留红心火龙果和香蕉中的营养成分；测得复合饮料中可溶性固形物为（11.03±0.026）°Brix，还原糖含量为（10.9±0.2） g/（100 g）,pH值为（4.2±0.06）。研究为水果的深加工，以及功能饮料的开发提供参考。
2025年06期 v.43;No.230 79-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1567K] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 贾庆超;
为提升虎掌菌多糖提取率，并研究其体外活性、单糖成分，优选离子液体与超声辅助相结合提取虎掌菌多糖。以虎掌菌为原料，以多糖提取率为评价指标，运用单因素和响应面优化法，研究虎掌菌多糖的最优提取工艺，并对其体外活性及多糖成分进行研究。结果表明，1-乙基-3-甲基咪唑溴盐为最优提取离子液体；最优提取工艺为料液比1∶30(g/mL)，离子液体体积1.5 mL，超声处理温度44℃，超声处理时间36 min，该条件下的多糖提取率为42.54%；虎掌菌多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖组成，各单糖的质量比为0.98∶0.33∶0.12∶0.79∶29.16∶4.69∶0.25∶8.93；当质量浓度为1 mg/mL时，虎掌菌多糖对DPPH·，·OH,ABTS~+·的清除率分别为85.65%,75.69%,76.88%，对α-淀粉酶和胰脂肪酶的抑制率分别为75.1%,78.8%。研究为超声辅助离子液体法提取活性物质，以及虎掌菌多糖在功能性食品中的应用提供参考。
2025年06期 v.43;No.230 89-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 1697K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 曹雨诞;潘丽婷;王海波;包贝华;高明亮;严辉;李刚;张丽;
为拓宽枳椇子、蛹虫草的市场应用场景，制作具有解酒护肝功效的枳椇子蛹虫草脆片。以感官评价和硬度为指标，对脆片制作工艺中的枳椇子粉质量分数、蛹虫草粉质量分数、姜黄粉质量分数、烘烤温度、烘烤时间进行单因素试验，运用响应面法优化配方，并对最优工艺下的脆片进行品质检测。结果表明，枳椇子蛹虫草脆片的最优工艺为枳椇子粉质量分数3.33%、蛹虫草粉质量分数2.50%、姜黄粉质量分数1.67%、烘烤温度140℃、烘烤时间130 s；制得的脆片硬度1.86 N，总黄酮含量2.00 mg/g，水分3.88%，口感酥脆，呈现淡淡的黄色，具有独特的风味。研究为药食同源食品的开发提供科学依据。
2025年06期 v.43;No.230 98-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1342K] [下载次数：2 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 谭义秋;苏秋桂;卢莹莹;
为提高木薯淀粉膜的性能，采用行星球磨法对木薯淀粉进行活化预处理，并以活化后的淀粉为原料制备淀粉膜。系统研究机械活化时间、甘油及三偏磷酸钠（STMP）对淀粉膜拉伸强度（σ_(TS)）、断裂伸长率（E）与水蒸气透过率（φ_(WVP)）的影响，并进一步探讨淀粉成膜机理，以及机械活化对淀粉成膜的作用机制。通过扫描电子显微镜和X射线衍射，对原生及机械活化木薯淀粉的形貌与晶体结构进行表征。结果表明：机械活化可显著改善淀粉膜的力学性能与阻隔性能；甘油与STMP对活化淀粉膜力学性能与阻隔性能有影响；与原生木薯淀粉相比，淀粉活化60 min后，膜的σ_(TS)和E分别提高195.1%和133.2%，φ_(WVP)降低18.9%；添加甘油后，膜的σ_(TS)和E分别增加212.5%和59.0%，φ_(WVP)降低17.3%；添加STMP后，膜的σ_(TS)和E分别增加198.3%和88.7%，φ_(WVP)降低21.0%；当甘油与STMP复配使用时，可协同优化淀粉膜的综合性能，使其变得更柔韧，膜的σ_(TS)和E分别增加234.2%和68.5%，φ_(WVP)降低23.2%。研究可为开发高性能全生物降解食品包装材料提供新思路及理论参考。
2025年06期 v.43;No.230 105-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1408K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]