- 潘嘹;卢立新;王军;
蠕变是果品的基本物性,科学表征其特性具有重要工程价值。本文以水晶红富士苹果和新疆贡梨为试验对象,基于分数阶导数理论,建立了果柱蠕变的分数导数Kelvin模型;在此基础上,进一步获得基于不同应力水平的弹性系数、Abel粘壶系数统一表征关系。结果表明,本文提出的基于分数导数的果柱蠕变模型,只需很少的参数即能表征整个加载历程中的果品力学特性,而且理论与试验结果吻合度高。研究结果为分析果品蠕变特性及模型表征提供了一种新方法。
2013年01期 v.31;No.153 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 436K] [下载次数：148 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 杨铭铎;王媛;曲彤旭;张美杨;王耀晖;
采用响应面法探讨玉米胚芽粕中提取水溶性膳食纤维的酶解工艺条件。通过单因素和响应面分析法,考察纤维素酶的加酶量、酶解时间和料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响,优化了提取工艺参数。结果表明:纤维素酶的最佳提取工艺条件为纤维素酶量13Iu/g、液料比13∶1、时间为3.0h,在该条件下玉米胚芽粕中水溶性膳食纤维的提取率为6.65%,占总膳食纤维的49.01%。
2013年01期 v.31;No.153 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 500K] [下载次数：394 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：2 ] - 徐玮东;孔保华;
研究了在红肠中添加不同含量的亚硝酸盐(150 mg/kg、100 mg/kg和50 mg/kg),同时补充添加不同含量的番茄红素(0%、2%和4%)对其色泽和感官品质的影响,通过pH值、色差、质构特性以及感官评价等得出最佳的添加量为:100mg/kg亚硝酸盐和2%番茄粉素;然后将用该配方生产的红肠与只添加150 mg/kg亚硝酸盐的红肠在4℃贮藏1、7、15、30和45天,结果表明添加番茄红素的红肠氧化程度较低,从成色和抗氧化的角度而言,番茄粉可部分替代亚硝酸盐生产低硝红肠。
2013年01期 v.31;No.153 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 563K] [下载次数：347 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：2 ] - 孙树杰;谢小雷;李文香;王丽娇;张圣杰;
分别配制料液比为1∶10(m∶V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15min,以蒸馏水为对照,自然风晾干,在温度为3±1℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:与对照组相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累。其中料液比为1∶10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P<0.05)。
2013年01期 v.31;No.153 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 731K] [下载次数：181 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 田雪娇;王英;李浩;樊继鹏;
研究微波法辅助提取苦瓜总皂苷的最佳工艺。采用单因素与正交试验法,以吸光度值和总皂苷得率为指标考察了微波功率、微波时间、乙醇浓度、料液比4个因素对苦瓜总皂苷得率的影响。确定了最佳提取条件为:微波功率350W,微波时间10min,乙醇浓度60%,料液比1∶20;在此条件下,苦瓜总皂苷得率为0.97%。与传统萃取法相比,该法操作简便、成本低、快速准确。
2013年01期 v.31;No.153 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 517K] [下载次数：266 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ]
- 吴鹏辉;周来发;邱瑜;
提出了串联和并联相结合的混联式太阳能热泵干燥系统,其中太阳能以直接、间接两种方式介入于干燥过程,设计制造了一套太阳能热泵干燥装置。在此基础上,以典型干燥物料鱼和萝卜进行试验,并就干燥性能、实际结果作了较具体、较详尽的分析。
2013年01期 v.31;No.153 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 445K] [下载次数：250 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 朱建锋;张洁生;
介绍了吹灌旋一体机的主要结构及其组成和工艺流程,同时说明环保型轻量瓶技术产生的必要性和意义,进一步说明吹灌旋一体机在环保型轻量瓶装水生产线上应用情况。
2013年01期 v.31;No.153 27-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 783K] [下载次数：254 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 汤锦添;
根据油炸食品工艺要求和品质要求,提出采用油水混合技术,解决油炸食品过程中常见的问题。本文重点阐述了油水混合电热炸炉的结构设计和控制系统设计、工作原理和操作方法,以及油水混合技术和超温保护装置的相关设计要点;并通过对设计、研制、使用过程的分析总结,提出今后对该类型产品设计的改进思路和性能完善的方案。
2013年01期 v.31;No.153 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 547K] [下载次数：140 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 刘雨欣;周一届;
通过对简单变锥面翻领成型器模型的研究,引入变锥面翻领成型器数学模型思想,并对其领口交接曲线、肩曲面、边界曲线的通式进行推导,在计算机上对所建模型进行了Pro/E三维仿真验证,为变锥面翻领成型器的后续研究奠定了理论基础。
2013年01期 v.31;No.153 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 617K] [下载次数：145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 张聪;吴柏毅;沈建华;黄佐鸿;蔡叶;
介绍了一套自主开发的集灌装与封罐于一体的高速组合化设备,详述了设备的设计方案、关键结构及技术原理。设备由灌装系统和封罐系统组成,整体式设计,配备36个灌装阀和8个封罐头。经实际测试,设备生产能力为600罐/min,灌装精度达±1%,罐损率0.11%,盖损率0.15%,包装件合格率99.8%。
2013年01期 v.31;No.153 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 560K] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ]