- 李博文;孔保华;杨振;李沛军;
考察超声波辅助处理腌制酱牛肉的效果,先将大块牛肉浸没在一定浓度腌制液中,再采用超声波(功率为500W,频率为25kHz)分别超声处理0、40、80、120、160和200min后,测定牛肉中氯化钠含量、亚硝酸钠渗透深度、剪切力、蒸煮损失、透射电镜及感官评价得分。结果表明:超声波处理能有效地促进酱牛肉的腌制速度和改善酱牛肉嫩度,其中超声处理160min时牛肉可提前达到腌制平衡;透射电镜结果显示超声波能有效破坏肌肉组织,促进腌制;超声波处理组的感官评定的总体可接受性得分也较高。因而,超声波辅助处理能够简化酱牛肉腌制工艺,提高产品质量。
2012年01期 v.30;No.147 1-4+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 263K] [下载次数：751 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：49 ] |[阅读次数：2 ] - 隋明;荣加超;张阳;曲鹏;祝玉松;张丽萍;
木聚糖酶酶解小麦麸皮中的木聚糖制备低聚木糖,试验确定了最佳的酶解工艺条件,即酶添加量为800 IU/g,麸皮用量为12%,酶解温度为55℃,酶解时间为4h,总糖得率为61.02%,DP值为3.01,低聚木糖的得率为28.67%。
2012年01期 v.30;No.147 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 213K] [下载次数：236 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 裴坤;孔晓玲;段凤江;于鹏;
太阳能蒸汽热风干燥技术利用真空集热管对水加热产生的水蒸气,通过换热器转换成热风,实现对农产品的干燥作业。本文研制了一套试验装置,以胡萝卜作为样品进行了干燥机的干燥性能试验,结果表明:当太阳辐射值达到750W/m2以上时,蒸汽可以稳定工作5～7h;干燥室内高温工作段温度可以稳定在55℃左右,低温工作段温度可以稳定在40℃左右。胡萝卜干燥效果良好。
2012年01期 v.30;No.147 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 226K] [下载次数：298 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：2 ] - 李佳佳;田建珍;刘强;高杨;刘素娟;
介绍了不同小宗杂粮粉(高粱、小米、红薯)不同比例添加量对面粉品质参数的影响。通过试验可知:对于添加不同杂粮粉的小麦粉,随着添加量增加小麦粉降落数值略有降低,色度L值逐渐降低,而色度a值和b值增加。小麦粉灰分随着小米粉添加量的增加而有所降低。小麦粉在添加15%红薯粉、5%高粱粉和5%小米粉时黏度最大。
2012年01期 v.30;No.147 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 106K] [下载次数：393 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：2 ] - 杨大伟;钟菊英;
为探索磷酸氢二钠沉淀碎米荠醇沉多糖中共沉淀物的特性,选择磷酸氢二钠为沉淀剂,以磷酸氢二钠用量和pH值为试验因素,进行单因素和二次正交旋转组合试验,试验结果经方差和回归分析,结果表明,影响共沉淀物沉淀的因素是碱性的溶液体系和共存的金属离子。
2012年01期 v.30;No.147 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K] [下载次数：102 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 方丹;陆宁;
以芹菜、绿茶为主要原料,研究了复合饮料的加工工艺。通过正交试验和感官评定,确定了复合饮料的最佳配方。综合比较了澄清型和混浊型复合饮料的感官及理化指标,如透光率、pH值、可溶性固形物含量、总黄酮含量和茶多酚含量等,结果表明澄清型复合饮料色泽鲜亮,口感清爽,且功能性成分含量较丰富。
2012年01期 v.30;No.147 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 107K] [下载次数：962 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ]
- 张有良;王剑峰;张国安;王瑾;曾劲松;
加热机构和空气过滤系统是屋顶形包装机的主要部分,在包装过程中起着很重要的作用,涉及到制盒、杀菌、封口、日期打印、灌装等工艺过程。通过对加热机构和空气过滤系统的叙述,论证了两个系统密不可分。屋顶形包装机的加热器不同于普通加热器,通过对加热器的结构、材料和控制原理的论述,介绍了该加热器的应用方法。
2012年01期 v.30;No.147 27-29+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 149K] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 张聪;
介绍一套原创性设计的新型全自动栗子高速划口机。机器主要由载料模板、压合机构、切割机构及传动系统等组成,使栗子实现定位输送、压合夹持、连续切割,确保栗子表皮划口均匀、深度可调。机器设计及试验速度可达12500～15000个/h(单通道)。
2012年01期 v.30;No.147 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K] [下载次数：236 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 苗辉;戴庆辉;孙敬敬;
研究了以单片机为控制核心的双秤称重系统,主要依据单片机对称重传感器传递的物重信号进行相应的分析、控制、处理、驱动显示,实现动态检测,采用软件对信号进行处理,减少电路设计难度,并且使得该双秤包装机在实际中得到良好的应用。
2012年01期 v.30;No.147 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K] [下载次数：232 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：2 ] - 韩服善;王建胜;
对食用菌液体菌种自动接种机工艺过程进行了分析,从机械本体结构和工艺过程两个方面,详细论述了食用菌液体菌种自动接种机的设计方法。控制系统以可编程序控制器为核心器件,结合变频调速技术实现整机的自动控制,给出了部分部件结构简图,PLC控制硬件接线分配关系,并对控制软件设计进行分析。
2012年01期 v.30;No.147 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 138K] [下载次数：314 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 刘雄心;李梦瑶;谭铁仁;高智;刘明远;
依据我国国情北方降水少和北方玉米干燥的特点,研制了螺旋振动干燥机;介绍了螺旋振动干燥机及螺旋振动干燥成套设备的工作原理与特性;对干燥室干燥介质的消耗量进行了计算。
2012年01期 v.30;No.147 41-44+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K] [下载次数：184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 万伟红;杨卫平;刘峰;
对影响留胚米效果的留胚米机工艺参数进行了研究。以留胚率为评价指标,分析了碾米辊转速、碾辊筋倾角和碾白室间隙等参数对留胚率的影响和相关变化规律。结果表明:碾米辊转速和碾白室间隙是影响留胚米机留胚率的主要因素,碾辊筋倾角次之;胚芽米碾米机最优工艺参数为碾米辊转速890～920r/min、碾辊筋倾角大约为1°、碾白室间隙处于10.5～11.5mm之间。
2012年01期 v.30;No.147 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K] [下载次数：441 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ]